Маринованая капуста

[gaika]

Пальчики оближешь!
Сейчас в России самое время для заволки капусты. Меня еще научили мариновать, попробовала - получилось отменно!
Вот:
Берешь трехлитровую банку, в нее складываешь нарезанную кубиками белокачанную капусту (без зеленых листов). Каждый слой посыпаешь резаной свеклой. Один стручок острого перца туда же (не большой). Добавляешь 1 ст.л. укусной эссенции и заливаешь холодным рассолом. Закрываешь крышкой полиэтиленовой, не закатывать. Оставлешь на 3 дня в тепле, потом можно убирать в холодильник, а мы сразу съели.

Рассол: На 3 л. кипятка 6 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, перец горошком, гвоздику, кориандр (по вкусу). Этого количества рассола хватает на 2 3-хлитровые банки капусты.
Фотографию не могу приложить, к сожалению.

[Sibiryak]

Re: Маринованая капуста

Пальчики оближешь!
Сейчас в России самое время для заволки капусты. Меня еще научили мариновать, попробовала - получилось отменно!
Вот:
Берешь трехлитровую банку, в нее складываешь нарезанную кубиками белокачанную капусту (без зеленых листов). Каждый слой посыпаешь резаной свеклой. Один стручок острого перца туда же (не большой). Добавляешь 1 ст.л. укусной эссенции и заливаешь холодным рассолом. Закрываешь крышкой полиэтиленовой, не закатывать. Оставлешь на 3 дня в тепле, потом можно убирать в холодильник, а мы сразу съели.

Рассол: На 3 л. кипятка 6 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, перец горошком, гвоздику, кориандр (по вкусу). Этого количества рассола хватает на 2 3-хлитровые банки капусты.
Фотографию не могу приложить, к сожалению.

Делал, подтверждаю Соли только меньше клал. Фотографию тоже не могу приложить т.к. съедается действительно быстро Без уксуса мне ещё больше понравилась. Водой обычной заливаю, не кипятком.

[Elafonisi]

Re: Маринованая капуста

Без уксуса мне ещё больше понравилась. Водой обычной заливаю, не кипятком.

Да, я тоже без уксуса делаю. Кислота и так появляется в процессе брожения. И холодной водой заливаю, так капуста очень хрустящая получается. Но заметила вот что, иногда все отменно получается,а иногда все покрывается слизью и приходится все выбрасывать, хотя всегда делаю по одному и тому же рецепту. От чего это зависит не знаю. Может и вправду фазы луны играют роль

[Americanka]

Re: Маринованая капуста

Пальчики оближешь!
Сейчас в России самое время для заволки капусты. Меня еще научили мариновать, попробовала - получилось отменно!
Вот:
Берешь трехлитровую банку, в нее складываешь нарезанную кубиками белокачанную капусту (без зеленых листов). Каждый слой посыпаешь резаной свеклой. Один стручок острого перца туда же (не большой). Добавляешь 1 ст.л. укусной эссенции и заливаешь холодным рассолом. Закрываешь крышкой полиэтиленовой, не закатывать. Оставлешь на 3 дня в тепле, потом можно убирать в холодильник, а мы сразу съели.

Рассол: На 3 л. кипятка 6 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, перец горошком, гвоздику, кориандр (по вкусу). Этого количества рассола хватает на 2 3-хлитровые банки капусты.
Фотографию не могу приложить, к сожалению.

Гайка, капусту крупно режешь?
Я по-старинке капусту заквашиваю.Просто шинкую, добавляю морковку, соль, переминаю хорошо руками, как даст сок - складываю в банку. А вот рассолом заливать ни разу не пробовала.
На выходных собираюсь за капустой - вот решила твой рецептик опробовать.

[gaika]

Re: Маринованая капуста

Гайка, капусту крупно режешь?
Я по-старинке капусту заквашиваю.Просто шинкую, добавляю морковку, соль, переминаю хорошо руками, как даст сок - складываю в банку. А вот рассолом заливать ни разу не пробовала.
На выходных собираюсь за капустой - вот решила твой рецептик опробовать.

Это прошлогодний рецепт. Резать квадратиками размером примерно 10 на 10 см, в общем, чтобы в банку пролезло.
А по-старинке я буду после 7-го солить, на растущую луну. С морковкой и укропными семечками.

[Americanka]

Re: Маринованая капуста

Это прошлогодний рецепт. Резать квадратиками размером примерно 10 на 10 см, в общем, чтобы в банку пролезло.
А по-старинке я буду после 7-го солить, на растущую луну. С морковкой и укропными семечками.

Да какая разница, прошлогодний или нет. В этом году уже как-то по-другому маринуют?
У меня банка с широченным горлом, так что большие куски не проблема. А вот укропных зонтиков здесь нет.

[Eugene]

Re: Маринованая капуста

... Но заметила вот что, иногда все отменно получается,а иногда все покрывается слизью и приходится все выбрасывать, хотя всегда делаю по одному и тому же рецепту. От чего это зависит не знаю. Может и вправду фазы луны играют роль

Мне бабуля моя рассказывала, что капусту квасить нужно во вторник или в четверг, а то ничего хорошего не получится.

...
На выходных собираюсь за капустой - вот решила твой рецептик опробовать.

Переносите выходной на вторник

[dama_tref]

Re: Маринованая капуста

А вот укропных зонтиков здесь нет.

Зато бывают семена укропа. У фирмы Gefen, например.

[Sibiryak]

Re: Маринованая капуста

а ещё нужен тмин или как он тут называется. Я купил, добавлял - супер.

[Americanka]

Re: Маринованая капуста

а ещё нужен тмин или как он тут называется. Я купил, добавлял - супер.

А я не люблю его. Вот гвоздику добавляю правда в помидоры, в капусту не пробовала.

[dama_tref]

Re: Маринованая капуста

а ещё нужен тмин или как он тут называется. Я купил, добавлял - супер.

Андрюш, миллион раз писала -- thyme

[Sibiryak]

Re: Маринованая капуста

Андрюш, миллион раз писала -- thyme

Ань мильён раз для меня видно недостаточно

[dama_tref]

Re: Маринованая капуста

А я не люблю его. Вот гвоздику добавляю правда в помидоры, в капусту не пробовала.

А я с ним чай завариваю. А ещё его хорошо в тушку рыбы запихать, когда печёшь её в фольге. Только в рыбу лучше свежий класть -- удобнее потом вынимать. Ещё я его в малосольные огурцы кладу и в грибы, когда солю, вместе со свежей мятой. А гайанцы с ним мясо маринуют и тушат. Тоже вкусно, я ела.

[dama_tref]

Re: Маринованая капуста

Ань мильён раз для меня видно недостаточно

Ну... хай будет мильён первый...