Tweet
036_обр_под.jpg026_обр_под.jpg
Давно хотела выложить рецепт, но все никак не получалось со временем.
Сначала немного о закваске без дрожжей
Основными микроорганизмами закваски (в т.ч.хмелевой) являются молочнокислые и уксуснокислые бактерии, образующие полезные для организма кислоты. Такой хлеб долго не плесневеет. Употребляя такой хлеб, создается благоприятная среда для развития полезной миткрофлоры и подавление патогенной (так пишут, во всяком случае
). Наши предки испокон веков хлеб стряпали на закваске, а не на дрожжах. И по вкусу такой хлеб превосходит дрожжевой во много раз, по моему мнению 
) Я применяла закваску, изготовленную на основе лактобактерий.
- 200 г муки
- 50 мл вода
- 50 мл кислого молока
Замесить тесто и поставить подходить в теплое место на 2,5 - 3 дня. К этому времени на поверхности теста (оно станет жидким, кстати) появятся пузырьки, что говорит о начавшемся процессе ферментации, появится кислый запах. Закваска готова и ее можно убрать в холодильник. Прежде, чем начать ее использование, ее необходимо пару раз освежить, т.е. взять 100 г готовой закваски и в оставшуюся закваску добавить 100 г муки и 50 мл теплой воды, тщательно перемешать до однородной консистенции и оставить при комнатной температуре. Через пару часов такое тесто увеличится в размере примерно на 1/2. Иногда процесс ферментации идет очень слабо, причиной тому может быть низкая температура. В этом случае надо освежить закваску еще раз, не забывая о температурных условиях.
Лепешки
- 125 г натуральной закваски, освежённой накануне (я обычно делаю это на ночь, а утром замешиваю тесто)
- 125 мл теплой воды
- 250 г муки (можно смешивать разные сорта муки, но преобладать должна мука высшего сорта с хорошей клейковиной. Иногда я делаю 3/4 белой, 1/4 ржаной)
- 1 ч.л. соли
1. Растворить закваску в воде, всыпать муку, соль, вымесить.
2. Оставить подниматься на 1-1,5 часа
3. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой и разделить на 4-6 шариков
4. Разогреть духовку вместе с решёткой до 250-270 градусов
5. Раскатать каждый шарик в тонкую лепёшку диаметром 20-25 см и выкладывать по одной прямо на решётку
6. Выпекать 2-3 минуты, пока лепёшка не поднимется и не раздуется. Сразу вынуть и завернуть в полотенце, чтобы лепёшка высохла.
7. Если лепёшки выпекать подольше, минут 5, то она подрумянится и станет хрустящей. Если огонь слабый, то может получится бледная, незарумяненная и слишком сухая лепешка.
ПС Фотки не мои, содраны с другого форума, но у меня получаются точно такие же. Скоро буду печь, попробую запечатлеть весь процесс))
Давно хотела выложить рецепт, но все никак не получалось со временем.
Сначала немного о закваске без дрожжей
Основными микроорганизмами закваски (в т.ч.хмелевой) являются молочнокислые и уксуснокислые бактерии, образующие полезные для организма кислоты. Такой хлеб долго не плесневеет. Употребляя такой хлеб, создается благоприятная среда для развития полезной миткрофлоры и подавление патогенной (так пишут, во всяком случае
). Наши предки испокон веков хлеб стряпали на закваске, а не на дрожжах. И по вкусу такой хлеб превосходит дрожжевой во много раз, по моему мнению ) Я применяла закваску, изготовленную на основе лактобактерий. - 200 г муки
- 50 мл вода
- 50 мл кислого молока
Замесить тесто и поставить подходить в теплое место на 2,5 - 3 дня. К этому времени на поверхности теста (оно станет жидким, кстати) появятся пузырьки, что говорит о начавшемся процессе ферментации, появится кислый запах. Закваска готова и ее можно убрать в холодильник. Прежде, чем начать ее использование, ее необходимо пару раз освежить, т.е. взять 100 г готовой закваски и в оставшуюся закваску добавить 100 г муки и 50 мл теплой воды, тщательно перемешать до однородной консистенции и оставить при комнатной температуре. Через пару часов такое тесто увеличится в размере примерно на 1/2. Иногда процесс ферментации идет очень слабо, причиной тому может быть низкая температура. В этом случае надо освежить закваску еще раз, не забывая о температурных условиях.
Лепешки
- 125 г натуральной закваски, освежённой накануне (я обычно делаю это на ночь, а утром замешиваю тесто)
- 125 мл теплой воды
- 250 г муки (можно смешивать разные сорта муки, но преобладать должна мука высшего сорта с хорошей клейковиной. Иногда я делаю 3/4 белой, 1/4 ржаной)
- 1 ч.л. соли
1. Растворить закваску в воде, всыпать муку, соль, вымесить.
2. Оставить подниматься на 1-1,5 часа
3. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой и разделить на 4-6 шариков
4. Разогреть духовку вместе с решёткой до 250-270 градусов
5. Раскатать каждый шарик в тонкую лепёшку диаметром 20-25 см и выкладывать по одной прямо на решётку
6. Выпекать 2-3 минуты, пока лепёшка не поднимется и не раздуется. Сразу вынуть и завернуть в полотенце, чтобы лепёшка высохла.
7. Если лепёшки выпекать подольше, минут 5, то она подрумянится и станет хрустящей. Если огонь слабый, то может получится бледная, незарумяненная и слишком сухая лепешка.
ПС Фотки не мои, содраны с другого форума, но у меня получаются точно такие же. Скоро буду печь, попробую запечатлеть весь процесс
))
Comment