берём языка...

[comrade]

вместо предисловия хотел рассказать аанекдот, но посисьнялся...

Американцы этого не понимают и узнав, что я это готовлю, и не только готовлю, а ещё и ем, делают лицо и в последствии не здороваются.
Итак...сварить конечно может каждый, с этого и начинаем. в кипящую воду забрасываем то, с чем коровам повезло (не покупайте эти громадины beef tongue, лучше veal), лавровый лист, allspice, перец-горошек кому сколько нравится. Варится он примерно час, зависит от размера. можно палочкой деревянной проткнуть под конец(малчать!). если палочка проходит насквозь без усилий или почти без них, посолить и ещё минут 15 поварить. слить воду, дать остыть, снять шкуру. Это все знают...теперь так, как делаю я.
берёте баночку анчоусов и ложки две каперсов. иногда они продаются завернутые вместе в одной банке. всё это перетираете в кашку. обмазываете язык этой кашкой, сверху посыпаете хлебными крошками, сушёнными разумеется. поджариваете лук до золотистого цвета, на него ложите язык и обжариваете со всех сторон минут 10. по идее лук должен на него налипнуть. во время этодо действия разогреваете духовку на 400. поджаренный язык ложите в духовку и ещё минут 20, пока подрумянится (не накрывать). есть надо сразу и всё, на следующий день он почти такой-же как и обычный варёный. А так, хоть и долго, но ножика не надо - вилкой ломается...

[ROWER]

Ответ: берём языка...

вместо предисловия хотел рассказать аанекдот, но посисьнялся...

Американцы этого не понимают и узнав, что я это готовлю, и не только готовлю, а ещё и ем, делают лицо и в последствии не здороваются. ...

Интересный рецептик, скажу жене пусть попробует сварганить по нему. Потом сообщу результат.
И еще просьба (только не обижайтесь, я Вас очень прошу) пожалуйста пишите "кладем" вместо "ложим", а то ухо здорово режет.
Постарайтесь понять меня правильно, я ведь не выпендриваюсь, а токмо пользы общей для...

[comrade]

Re: берём языка...

я не дрАзнюсь, я так гОворю...

[ROWER]

Ответ: Re: берём языка...

я не дрАзнюсь, я так гОворю...

Ну и ладно, не хотите и не надо. Придется потерпеть, а потом и привыкну, наверное.

[comrade]

Re: Ответ: Re: берём языка...

Ну и ладно, не хотите и не надо. Придется потерпеть, а потом и привыкну, наверное.

а я как раз на это открыл новую тему и там распинаюсь...так шо - туда...

[KOHTOPA]

Re: берём языка...

Американцы этого не понимают и узнав, что я это готовлю, и не только готовлю, а ещё и ем, делают лицо и в последствии не здороваются.

Они просто не догадываются о том, что кладут в котлеты
для гамбургеров. Так и что же нам с ними теперь
не здороваться?

Мне тоже нравятся так называемые суб-продукты. Хотя
некоторые брезгуют, а по мне так в самый раз.

(не покупайте эти громадины beef tongue, лучше veal)

А я наоборот их и покупаю, они очень дешёвые у китайцев.
Но варить конечно приходится гораздо дольше.

слить воду, дать остыть, снять шкуру.

Рекомендуют после сливания горячей воды, сразу же под струю
холодной воды, после этого кожа гораздо легче снимается.
Но у меня этот трюк не всегда проходит - иногда кожа
всё равно не хочет сниматься.

А ещё из суб-продуктов нравятся - вымя, лёгкие, кишки
фаршированные гречневой кашей, поросячьи уши и хвосты,
бараньи яица, пардон семенники. Вот такие вот мы живодёры
всеядные

[Бодрый Глобус]

Re: берём языка...

Вдумайтесь в слово: субпродукт - ниже продукта.
Мне уже дурно сделалось, как это можно есть? Хвосты, щкуры, вымя, языки...какой-то авангард в кулинарии.

[comrade]

Re: берём языка...

Они просто не догадываются о том, что кладут в котлеты
для гамбургеров. Так и что же нам с ними теперь
не здороваться?

ну смотря в какие..полуфабрикаты в супермаркете - чистый фарш, в макДональдсе - наверное всётаки сам МакДональдс..ихняя колбаса, как впрочем и наша - это да, там всё кроме мняса...

[beef tongue]
А я наоборот их и покупаю, они очень дешёвые у китайцев.
Но варить конечно приходится гораздо дольше.

вил или биф, только поменьше, не намного дороже, ну может на доллар или два за упаковку из двух. потом в кастрюлю не влезет целиком - надо резать, а это уже не то. да и вообще, чем меньше, тем моложе, значит вкуснее. но это не суть важно конечно.


Рекомендуют после сливания горячей воды, сразу же под струю
холодной воды, после этого кожа гораздо легче снимается.
Но у меня этот трюк не всегда проходит - иногда кожа
всё равно не хочет сниматься.

кожу надо снимать, как только чуть остынет, на пороге обжигания рук, тогда слазит почти целиком. чем холоднее, тем труднее будет снять

А ещё из суб-продуктов нравятся - вымя, лёгкие, кишки
фаршированные гречневой кашей, поросячьи уши и хвосты,
бараньи яйца, пардон семенники. Вот такие вот мы живодёры
всеядные

не пробовал, кроме свинячих хвостов/ушей/рук и ног из которых варю холодец. бараньи то, шо вы сказали, внезапно начали продавать у нас в русском магазине, но я как то ещё не определился что с ними делать. как то яйца на сковородке..не знаю..шо с ними вообще делают?
пробовал почки несколько раз, но результат пока не впечатляет, пованивают, даже если вымачивать, я конечно жру, но это на любителя....

[comrade]

Re: берём языка...

Вдумайтесь в слово: субпродукт - ниже продукта.
Мне уже дурно сделалось, как это можно есть? Хвосты, щкуры, вымя, языки...какой-то авангард в кулинарии.

а теперь те, кто назовёт сало субпродуктом - шаг вперёд. с собой иметь продуктов на три дня, тёплую одежду и паспорт....

[comrade]

Re: берём языка...

Вдумайтесь в слово: субпродукт - ниже продукта.
Мне уже дурно сделалось, как это можно есть? Хвосты, щкуры, вымя, языки...какой-то авангард в кулинарии.

ты колбасу в детстве молочную ела?
ПС у нас в русском сейчас модная колбаса, разные сорта, но производитель один Alex's meat. на каждой колбасине почему-то изображён ребёнок. интересно как его звали...

[Kochev]

Ответ: Re: берём языка...

Вдумайтесь в слово: субпродукт - ниже продукта.
Мне уже дурно сделалось, как это можно есть? Хвосты, щкуры, вымя, языки...какой-то авангард в кулинарии.

A u Bulgakova pomnite? Scena v restorane "Griboedova"...
"Оплывая потом, официанты несли над головами запотевшие кружки с пивом,
хрипло и с ненавистью кричали: "Виноват, гражданин!" Где-то в рупоре голос
командовал: "Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!!" Тонкий голос уже
не пел, а завывал: "Аллилуйя!"."

A chto takoe Fljaki ili laskovo Fljaczki?

Vymja...

[Kochev]

Ответ: берём языка...

вместо предисловия хотел рассказать аанекдот, но посисьнялся...

Американцы этого не понимают и узнав, что я это готовлю, и не только готовлю, а ещё и ем, делают лицо и в последствии не здороваются.
.

A vy drugaryu comrade ne sovsem pravy...Zajdite v obedennyj pereryv v Carnegie Deli...Oni prodayut primerno okolo 70 kilogram jazyka v den'...

http://www.carnegiedeli.com/

[comrade]

Re: берём языка...

вообще-то фляки делаются из рубца, что есть желудок

[comrade]

Re: Ответ: берём языка...

A vy drugaryu comrade ne sovsem pravy...Zajdite v obedennyj pereryv v Carnegie Deli...Oni prodayut primerno okolo 70 kilogram jazyka v den'...

http://www.carnegiedeli.com/

не совсем...у американцев тоже продают "сальтисон" сделанный из непонятно чего, в том числе и из языка. но в основной массе своей они не понимают, когда я говорю что я ем язык, или тёмное куриное мясо (ножки и тухис), а уж когда я сообщаю что я пожарил жабьи ноги в кляре....те, кто терпимо относится к такой еде в основном или в недавнем иммигранты из европы, или из глубинки. городские спрашивают, мне шо, есть больше нечего?
спасибо за линк, интересненько, надо будет забежать как то

[ROWER]

Ответ: Re: берём языка...

Они просто не догадываются о том, что кладут в котлеты
для гамбургеров. Так и что же нам с ними теперь
не здороваться?

Мне тоже нравятся так называемые суб-продукты. Хотя
некоторые брезгуют, а по мне так в самый раз.



А я наоборот их и покупаю, они очень дешёвые у китайцев.
Но варить конечно приходится гораздо дольше.



Рекомендуют после сливания горячей воды, сразу же под струю
холодной воды, после этого кожа гораздо легче снимается.
Но у меня этот трюк не всегда проходит - иногда кожа
всё равно не хочет сниматься.

А ещё из суб-продуктов нравятся - вымя, лёгкие, кишки
фаршированные гречневой кашей, поросячьи уши и хвосты,
бараньи яица, пардон семенники. Вот такие вот мы живодёры
всеядные

Если бы бедные американы все это почитали их, наверное, кондратий бы хватил. Это они еще про грузинский хаш не знают.