Еврейская и израильская кухни

[ROMMY]

Re: Еврейская и израильская кухни

КУСКУС

В Америке кускус, после израильского, есть невозможно. имхо

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни

Рулеты из филе дениса с грибами и соусом бешамель


Продукты

4 филе дениса
50 мл кунжутного масла
соус бешамель
тёртый пармезан
грибы портобелло
1 ст. л. паприки
соль, перец

Способ приготовления

Очистить филе, удалить все кости.

Филе свернуть рулетиком, проколоть и закрепить зубочисткой.

Грибы мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного листиков чабреца (тимьяна).

2 чайные ложки обжаренных грибов положить внутрь получившегося рыбного конверта и залить сверху соусом бешамель, предварительно охлаждённым и смешанным с пармезаном.

Для того чтобы сделать это блюдо более красивым, придать цвет и новый вкус, можно добавить в бешамель соус песто или измельченные в блендере вяленые томаты в оливковом масле.

Слегка посыпать сверху пармезаном и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Добавить немного белого вина и поставить в разогретую до 180° духовку на 12 минут.

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни

Филе амнона в деревенском соусе

Продукты

филе амнона фирмы - 8 шт.
коричневая фасоль - 2/3 стакана
белая фасоль - 2/3 стакана
вино - ½ стакана
оливковое масло - ½ стакана
нарезанная петрушка
лимонный сок
чеснок - 4 зубчика
соль, рубленый черный перец

Способ приготовления

1. Замочить фасоль в воде на ночь.

2. Промыть фасоль, положить в кастрюлю с водой и варить до мягкости.

3. Остудить фасоль, добавить немного оливкового масла, соль, петрушку, нарезанный чеснок, перец, лимонный сок.

4. Сбрызнуть противень оливковым маслом и слоем уложить куски филе. Полить вином, посыпать солью и петрушкой.

5. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25 минут.

6. Слегка подогреть фасолевый салат и выложить на готовое филе.

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни

Форель, запеченная с лимоном и пряностями

Продукты

Рассчитано на 6 порций

Время приготовления: 20 минут

свежая очищенная форель – 6 шт.
чеснок – 12 зубчиков
лимонные дольки (с цедрой) – 12 шт.
петрушка – 6 стеблей
укроп – 6 стеблей
тимьян – 6 стеблей
розмарин – 6 стеблей
эстрагон – 6 стеблей
сельдерей – 6 стеблей
оливковое масло
соль, рубленый черный перец

Для соуса из сметаны и хрена:

сметана "Шаменет Тнува" 9% – 2 баночки
тертый белый хрен – 2 столовые ложки
диетический майонез («Майонит») – 2 столовые ложки
горчица – 1 чайная ложечка
нарезанный шнитт-лук («ирит») – 4 столовые ложки

Способ приготовления

1. Каждую рыбину надрезать два раза с обеих сторон, заправить перцем и солью и начинить брюшко двумя неочищенными зубчиками чеснока, двумя дольками лимона и одним стеблем каждого растения.

2. Выложить рыбу на противень, смазанный маслом, и смазать ее небольшим количеством оливкового масла. Запекать при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут. Подавать горячей, с охлажденным соусом из сметаны и хрена.

3. Для приготовления соуса смешать все продукты.

Филе барбуньи



Продукты

Рассчитано на 6 порций
Продукты:
сыр "Коллаж кашкавал" - 100 г
филе барбуньи - 500 г
оливковое масло - 1/4 стакана
чеснок - 3 зубчика
помидоры "шерри" – 15 шт.
петрушка - 1 пучок
соль, перец

Способ приготовления

1. В большой тефлоновой сковороде слегка подогреть оливковое масло, выложить барбунью и обжаривать примерно полминуты.
2. Добавить нарезанный чеснок и обжаривать еще полминуты на небольшом огне.
3. Перевернуть рыбу, добавить разрезанные пополам помидоры "шерри" и жарить еще около минуты. Добавить нарубленную петрушку, посолить и поперчить.
Подавать в горячем виде.
Перед подачей к столу нарезать "Коллаж кашкавал" кубиками величиной 1 х 1 см и посыпать ими рыбу.
Если вся рыба не помещается на сковороде, можно вначале приготовить половину указанного количества, а затем повторить процедуру.

[ROMMY]

Re: Еврейская и израильская кухни

Другие продукты нельзя употреблять вместе, например, молочные и мясные продукты. Пища, отвечающая иудейским требованиям, называется кошерной.
.)

Летела один раз из Тель Авива в Грецию, рядом сидели израильтяне, правда, не датим. Так, после того, как мы вкусно поели мясные бутерброды, все дружно запили это кофе со сливками. Было вкусно, никто не отравился.

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни

Шоколадный пудинг из мацы
Для рецепта Вам потребуются:

- сладкое вино - 1/4 стакана
- вода - 1/4 стакана
- маца (куски) - 6-8 шт.
- шоколад - 50г.

Растопите шоколад. Смешайте воду и вино. Пропитайте мацу половиной этой жидкости. А оставшуюся половину добавьте к растопленному шоколаду. Положите куски мацы один на другой, смазывая каждый кусок шоколадом. Оставшимся шоколадом обмажьте весь пудинг и украсьте его фруктами по вкусу.



Запеканка из мацы
Для рецепта Вам потребуются :

- 2 листа мацы
- 2 яйца
- постное или сливочное масло для жарки
- соль
- крутой кипяток

Мацу крошим, солим, заливаем кипятком так, чтоб вода почти прикрыла мацу и закрываем крышкой.

Пока маца настаивается взбиваем отдельно яйца с солью.

Когда смесь немного остынет - вливаем яйца в мацу получается подобие жидкого теста с кусочками. сейчас можно добавить лук и грибы, но не обязательно.

Перемешать и на горячую сковородку.

Жарить на среднем огне, следить, чтоб не подгорело.

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни


Курица к Пейсаху
Замочить поломанные пластинки мацы в кипящей воде.
Примерно:
4 пластинки мацы,
500-600мл молока и
3-4 яйца.

Подождать пока молоко полностью впитается в мацу.

Вбить туда яйца, травы, специи.

Натереть плавленый сырок или ложкой добавить сливочный сыр (разрешённые для этого праздника). Всё вымешать и вложить внутрь курицы. Зашить нитками или скрепить зубочистками.

Курицу уложить в противень, на пергаментный лист. Обложить лавровым листом и всеми овощами. Залить сверху лимонным соком, смешанным с растительным маслом и водой. Запекать на средней температуре до готовности курицы.

После запекания снять швы или удалить зубочистки. Курицу разрезать поперёк. Разложить на блюде вместе с овощами и подавать.

Очень вкусная курочка получается. Действительно праздничная.

Всем приятного аппетита и на здоровье!


В Израиле используют молочные продукты сделанные на основе сои

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни

Яичный салат в жареной маце


лист мацы – 1 пластинка.
свежее яйцо «Бейцей Тнува»
нарезанный зеленый лук – 1 столовая ложка
крупная соль

Для салата:

крутое яйцо
редис
огурец
листья кудрявого салата-латука («хаса»)
нарезанный укроп – 1 столовая ложка
соус для салата с салатом-латуком (или соус «Тысяча островов», или мягкий чесночный соус («шум ктифати») фирмы «Оливия»
соль, перец

1. Крутое яйцо нарезать ломтиками, редис и огурец - тонкими ломтиками, листья салата порвать на кусочки. Перемешать все продукты в миске, посолить, поперчить, добавить соус.

2. Взбить свежее яйцо, добавить соль, перец, зеленый лук и замочить пластинку мацу в получившейся смеси.

3. Когда маца пропитается, обжарить ее на сливочном или оливковом масле с обеих сторон. Переложить на блюдо.

4. Выложить салат на половину пластинки мацы, накрыть второй половиной. Сверху посыпать крупной солью.

Латкес(блинчики) с мацой и творогом
На 20 шт:

275 г творога
3 яйца, разделить желток и белок
1 ч л соли
250 г муки из мацы
1 луковица, тертая или 3-4 пера зеленого лука, мелко порезанных
1/2 ч л сахара
2-3 ст л йогурта или воды
растительное масло для жарения
молотый черный перец

1. В миске смешать творог, размятый вилкой, яичные желтки, половину соли, муку, лук, сахар, йогурт и перец.

2. Взбить яичные белки с оставшейся солью. Добавить одну треть взбитых белков в тесто, затем добавить остальные белки.

3. Налить масло в сковороду до глубины 1 см, нагреть, чтобы кубик хлеба, брошенного в масло, становился коричневым за 30 сек. Окунать ложки теста в масло и обжаривать на среднем огне до корочки. Перевернуть и обжаривать с другой стороны.

4. Когда они готовы, достать латки из сковороды шумовкой и положить на бумажное полотенце. Подавать сразу же или положить на противень и держать теплыми в духовке.

На заметку

Чтобы сделать сладкие латки, не используйте лук и добавьте 1-2 ст л сахара, порезанные орехи и молотую корицу. Подавать с джемом или медом.

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни

Микс из дикого, красного и коричневого риса с овощами и миндалем



Продукты
1,5 стакана смеси дикого, красного и коричневого риса
2 моркови средней величины
1 головка белого лука
1 красный болгарский перец
0,5 стакана жареного миндаля (можно добавить кешью)
1 ч. л. соли
камун (кумин, зира)
2 ч. л. молотого барбариса (сумак)
чёрный молотый перец
2 зубчика чеснока
душица (орегано), чабрец (тимьян, тимин), немного лимонной цедры
2 стакана воды

Способ приготовления

Рис замочить в воде на несколько часов и затем промыть несколько раз.
Морковь, лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками; измельчить чеснок.
Обжарить морковь с луком до полуготовности, добавить болгарский перец и чеснок.
Когда овощи обжарятся, всыпать рис, добавить соль, специи и всё перемешать. Залить водой, поставить на самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на огне на один час.
За 5 минут до готовности добавить измельчённые листья чабреца, душицы и лимонную цедру. За несколько минут до готовности добавить орехи.

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни



Продукты

500 г тыквы
2 моркови
2 стакана крупного кускуса
4 стакана кипятка
зёрна граната
лавровый лист, куркума, несколько горошин душистого перца, соль, перец, сушёный молотый укроп, оливковое масло

Способ приготовления

Очистить тыкву и морковь и нарезать кубиками примерно по 1,5 – 2 см.
Слегка обжарить тыкву с морковью на оливковом масле и залить водой так, чтобы жидкость практически покрывала их. Добавить соль, душистый перец, лавровый лист и тушить до готовности
Залить кускус кипятком, добавить соль, чёрный молотый перец и немного куркумы. Накрыть крышкой и дать настояться до полного впитывания воды.
Когда кускус будет готов, добавить немного оливкового масла и перемешать.
Подавать на большом блюде, уложив кускус пирамидой, сверху выложить тушённую тыкву с морковью, посыпать укропом и украсить зёрнами граната.


Печёный картофель с розмарином и чесноком

Продукты

Продукты на 4 порции:
12 маленьких картофелин
4 веточки розмарина
головка чеснока
соль, чёрный перец, оливковое масло

Способ приготовления

Картофель вымыть, разрезать каждую картофелину пополам и сварить до полуготовности. Листики розмарина мелко порубить, чеснок очистить и истолочь, смешать с солью и перцем.
Картофель откинуть на дуршлаг, затем смешать с розмарином, чесноком, солью, перцем и оливковым маслом. Выложить на противень и запекать полчаса при температуре 200 градусов.

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни

Куриная грудка, фаршированная яблоками, в пикантном медовом соусе Рассчитано на 4 порции
Продукты
неразрезанная куриная грудка – 4 шт.
вымоченные в воде сушеные яблоки – 1 стакан
мед – 2 чайные ложечки
панировочные сухари – 2 столовые ложки
соль, перец
Для соуса:
кипяток – 3 стакана
мед – ½ стакана
маргарин «Махмаа» – 2 столовые ложки
бульонный порошок («марак бе-таам оф»)– 1 столовая ложка
мука – 1 столовая ложка
рубленый черный перец
Способ приготовления
1. Мелко нарезать яблоки и перемешать с медом и панировочными сухарями.
2. В каждом куске груди ножом сделать продольный надрез, чтобы получился «кармашек».
3. Заполнить «кармашки» яблочной смесью. Грудку посолить и поперчить.
4. Поместить в смазанную маслом огнеупорную емкость и запекать до готовности в духовке, заранее нагретой до 180 градусов, примерно 30 минут. Чтобы мясо приобрело золотистый оттенок, можно смазать его растительным маслом.
5. Для приготовления соуса тщательно перемешать мед с кипятком. Растопить маргарин, добавить муку и бульонный порошок, перемешать, влить разбавленный мед. Время от времени помешивая, довести до кипения (соус должен загустеть). Поперчить.
6. Полить мясо соусом и подать к столу.



Куриные грудки в винном соусе

Продукты:

4 куриные грудки (примерно 600 г)
корешок неочищенного имбиря
1 зубчик чеснока
1 луковица
1/2 стакана яблочного сока
1/4 стакана сухого белого вина
2 ст. л. абрикосового джема
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. перца
1/4 стакана куриного бульона
2 ст. л. крахмала
1/2 стакана белого изюма

Способ приготовления

В кухонном комбайне измельчить имбирь и чеснок. Добавить лук и обрабатывать в течение нескольких Смесь из комбайна переложить в миску. Добавить сок, вино, джем, соль, перец и перемешать.

Выложить грудки на противень и смазать 1/4 стакана приготовленного соуса.
Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов (по 4 минуты с каждой стороны).

Пока мясо печется, развести крахмал в курином бульоне. Налить оставшийся соус в сковороду и на сильном огне довести до кипения. Добавить бульон, изюм и кипятить примерно 2 минуты, пока соус не загустеет.

Готовые грудки переложить в сковороду с соусом и тушить 2 минуты.

[ALALEX]

Re: Еврейская и израильская кухни

Куриные грудки, фаршированные вялеными томатами и базиликом

Продукты

пучок базилика
60 г вяленых томатов в масле
1 ст. л. масла от томатов
25 г тёртого сыра пармезан
4 куриные грудки
1/2 ч л. соли
рубленый чёрный перец

Способ приготовления

Нагреть духовку до 220 градусов. Нарубить 1/4 часть базилика, остальное оставить для украшения блюда. Крупно порубить вяленые томаты.

Смешать базилик, томаты, 1/2 ч. л. чёрного перца и пармезан. Отодвинуть пальцами кожицу от мяса, так чтобы в каждой куриной грудке образовался кармашек. Наполнить каждый кармашек базиликовой смесью. Выложить куриные грудки кожицей вверх в термостойкую форму.

Смазать грудки маслом от вяленых томатов, посыпать солью и 1/2 ч. л. перца.

Запекать 35- 40 минут, время от времени поливая образовавшимся соком.

Подавать грудки, украсив их оставшимися веточками базилика. При подаче можно использовать базиликовый соус.