БОРЩИ и прочие супы

[tashoo]

Этот суп готовится очень легко, нужно только заложить все ингредиенты в slow cooker, а она вам сама все сварит. Я обычно ставлю этот суп на ночь, и за 6 часов, пока спим, к утру все приготовится.
Муж мой этот суп только и просит . .. свари, говорит, да свари мне гороховый суп.

Вот он родимый!

1) Поставьте на плиту или в электрочайнике кипятиться 6-7 cups воды и пока НЕ заливайте в slow cooker.

2) Тем временем в slow cooker подряд закладывайте:
- 1 пакетик (16 oz) сухого зеленого гороха Split Peas.
- 1 целую или половинку копченой свиной косточки Hambone, обычно продается в секции, где сосиски. Там косточка с мясом, запечатана в вакуумный пластик, а потом положена в пластиковый поддончик и опять сверху закрыта пластиком. Она уже заранее порезана на две части - если присмотреться, то увидите надрез. Я беру на один заход супа половинку. Кто любит помясистее - варите всю косточку. ВАЖНО - варите именно с этой косточкой, так как если брать просто копченое мясо без кости, навар получается не тот.
- половинку средней луковицы или одну маленькую луковку, порезанную тонкими кольцами.
- 3-4 средних моркови, порезанных колечками. Слишком мельчить или шинковать на терке не нужно, а то превратится в кашу.
- 2 палочки свежего сельдерея, порезанных дольками.
- 2 дольки чеснока, раздавленного или порезанного очень мелко.
- 1 ст.л. соли.
- 0.5-1 ч.л. черного молотого перца.
- 2 небольших лавровых листа.
- на кончике ножа ground thyme.
- 2-3 ст.л. свежего или 2 ч.л. сухого parsley .
- (Optional) иногда я добавляю 1-2 ч.л. curry - это на мой личный вкус, для более сладкого-пряного аромата.

3) Когда все ингредиенты заложены, заливайте сверху 6-7 чашек приготовленной горячей воды и включайте Slow Cooker на 4-6 часов. Суп в процессе стояния в холодильнике очень загустевает, поэтому лучше сразу заливать 7 чашек, чтобы изначально получилось пожидее.

Подавайте к столу посыпав суп зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

[stachybotrys]

Re: Рассольник

ниже добавлю несколько рецептов рассольников, из тех что кажутся мне интересными:
Домашний рассольник
- капуста - 1/5 маленького кочана
- картофель - 2-3 клубня
- морковь - 1 шт.
- петрушка - 30 г
- сельдерей - 10 г
- лук репчатый - 1 шт.
- лук-порей - 20 г
- огурцы соленые - 2 шт.
- маргарин столовый - 1 ст.л.
- сметана - 1 ст.л.
- зелень - по вкусу
Рассольник домашний можно приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.Капусту нашинковать, коренья и лук мелко порезать и спассеровать на жире. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками, картофель - дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, после чего добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.

[stachybotrys]

Re: Рассольник

Рассольник с копченой грудинкой
- капуста - 1/5 маленького кочана
мясо - 600г
- копченая грудинка (жирная) - 80г
- маринованные огурчики - 3-4 шт.
- картофель - 1-2 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- томатная паста - 1 ст.л.
- помидоры или томатный сок
- болгарский перец
- зелень петрушки, - соль, специи по вкусу.
Сварить бульон из свинины или говядины с кореньями. Мясо вынуть из бульона, порезать на кусочки. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, проварить минут 10 и положить натертые на мелкой терке огурчики. Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками. Грудинку порезать кубиками и обжарить на сковороде (можно добавить 1 ст.л. растительного масла). Добавить морковь и пассеровать в жире 5 мин, потом положить лук и пассеровать еще минут 5. В конце добавить томатную пасту, можно развести бульоном и слегка протушить зажарку.

[stachybotrys]

Re: Рассольник

Крупяной рассольник
картофель - 4 клубня
- лук репчатый - 1 луковица
- морковь - 1 шт.
- огурцы соленые - 4 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- крупа гречневая, рисовая или перловая - 1-2 ст.л.
- корень петрушки - по вкусу
- лавровый лист, зелень петрушки или укропа
Картофель, петрушку, морковь очистить, промыть, нарезать дольками, репчатый лук - полукольцами. Коренья и овощи обжарить и заложить в кипящий бульон. Отдельно припустить мелко нарезанные очищенные от кожицы и семян соленые огурцы. Засыпать в овощной отвар гречневую крупу, сварить ее, добавить сливочное масло, лавровый лист, припущенные огурцы, огуречный рассол и все прокипятить. При подаче посыпать рассольник рубленым укропом, петрушкой. Отдельно подать сметану.

[stachybotrys]

Re: Рассольник

Рассольник с потрошками и чесноком
потроха - 300г
- огурцы соленые - 4 шт.
- морковь - 1-2 шт.
- репа - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- корень петрушки - 30г
- рис - 1 ст.л.
- масло сливочное - 2-3 ст.л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень укропа, петрушки и эстрагона - по 5г
- лавровый лист, перец черный горошком, соль
Заложить в кипяток тщательно промытые, нарезанные на мелкие кусочки куриные потроха и варить около часа, после чего добавить пассерованные коренья, промытый несколько раз рис и варить до его полуготовности. В процессе варки с бульона необходимо постоянно снимать пену. Затем положить мелко нарезанный репчатый лук, перец, лавровый лист и варить до готовности риса, после чего ввести припущенные огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян, проварить 5-7 минут, добавить пряную зелень, варить еще 3 минуты. Снять кастрюлю с огня и заправить растертым маслом и солью с измельченным чесноком.

[Magnolija]

Re: Солянка, селянка...А какая разница, собственно??

Густой бульон (фюме) на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как "горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом". Она объединяет черты щей и рассольника и являлась истинно народной едой. Под солянкой также понимается, другое блюдо – жареная капуста.

Солянки бывают мясные и рыбные, реже - грибные. В мясные солянки идет солонина или ныне - копченые мясные и колбасные изделия - ветчина, сосиски, что, конечно, меняет вкус солянок. В рыбные солянки идет только отварная, соленая. копченая красная рыба (осетровые). Овощная часть всех солянок состоит из лука, соленых огурцов, маслин (или оливок-зейтун), каперсов, лимонов. Последние не кладутся только в грибные солянки, куда вместо них добавляется сметана и немного кваса. Во всех солянках много пряностей - перца, петрушки и укропа.

Солянки - в силу своего состава - обычно ресторанное блюдо. Однако они выполняются в ресторанах довольно плохо, особенно потому, что не только содержат второсортное сырье (вместо осетрины - обрезки от туши осетра, головизну), но и многократно подогреваются, что практически ведет к полной потере ими своего тонкого и оригинального вкуса.

kuking.net

[Forpost]

Re: Солянка, селянка...А какая разница, собственно??

а солянка по определению не может быть славянской ,так как традиционно рецептура блюд мягкая,обработка низкотепературная и оттого длительная.

[stachybotrys]

Re: Солянка, селянка...А какая разница, собственно??

хотя вот, о солянке и селянке, вот что написано:
СЕЛЯНКА

Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и "родившиеся" вместе с изобретением водки, как "блюдо-противовес", опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как "неприличное" название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это "приличное" название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин - солянки; он зафиксирован в "Домострое" 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

[stachybotrys]

Re: Солянка, селянка...А какая разница, собственно??

впрочем, тушено-жареное блюдо с мясом, картошкой, луком, квашенной капустой и специями, моя бабушка готовила и называла селянкой (как и я в последствии), при этом она не была профессионалом, но готовила, на мой вкус, превосходно..).. так что в моем понимании- селянка, это не суп на рассоле, и не с огурцами и каперсами.... а кто кого когда породил, пусть разбираются историки..

[stachybotrys]

Рататуй

вот, с удивлением обнаружила, что имя у крысенка было не с небес... а вполне в поварском духе. для всех, так же не искушенных во французской кухне, как и я, на пробу:
Рататуй -Блюдо провинциальной французской кухни, овощное рагу.
Бараньи отбивные с рататуем. Смешайте мелко нарезанный лук, толченый чеснок и лимонный сок. Положите бараньи отбивные. Маринуйте примерно 1 час. За это время переверните отбивные 1 раз. Между тем приготовьте рататуй. Для этого чистите овощи. Удалите из перца семена, нарежьте его полосками. Порежьте на кусочки тыкву и лук. В большой кастрюле нагрейте масло. Положите все овощи и быстро обжарьте, помешивая, на среднем огне. Добавьте помидоры вместе с соком, вино и толченый чеснок. Приправьте по вкусу. Накройте крышкой и прокипятите на слабом огне около 15 минут. Снимите крышку и поварите еще 5 минут.
Выньте отбивные из маринада. Обсушите. Растопите маргарин в сковороде. Пожарьте отбивные 3 - 4 минуты с каждой стороны. Приправьте солью и перцем. Положите отбивные на теплое сервировочное блюдо и гарнируйте вареным рисом, лимонными дольками и рубленым луком-резанцом. Вокруг отбивных разложите рататуй.

8 бараньих отбивных, 2 ст. ложки маргарина, соль и молотый черный перец.

Маринад: 1 пучок лука-порея, 50 мл лимонного сока, 1 зубчик чеснока.

Рататуй: 2 желтых или красных перца, 1 маленькая тыква, 1 небольшой баклажан, 1 головка лука-порея, 1 ст. ложка оливкового масла, 400 г консервированных помидоров, 100 мл сухого белого вина, 2 зубчика чеснока, соль и перец.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

[некто]

Re: Солянка, селянка...А какая разница, собственно??

луга, они иногда и редки..смотря как экспулатируется природа человеком..)) и потом, они бывают заливные...)))
хотя, Некто, глаз у вас алмаз)) а луг и лук, это один из моих вариантов "опечатки" вам встретился, (навреное, болезнь такая)), я еще бывает вместо ф в и наоборот ставлю..

Алмаз, говорите!... Срочно к доктору - доставать. Достану - миллионером буду. Ух! С вами поделюсь. 

А я ещё знаю луга приливные, наливные, отливные и надливные.. ещё околоналивные.. такие около-около.. да.. и наливные тоже - того, ничего себе...
Опечатка - эт ничего, эт мы быстро, эт мы тоже..  Но вы глядите, не пропускайте. Строгий контроль на входе и выходе, ОТК - а как же? - без этого низя: Экономика должна быть экономной!...  Впрочем, это я не туда, просу просенья. Бессонница, что делать...

[ALALEX]

БОРЩИ и прочие супы

Свинные ребрышки-500грамм
морковь-1 штука
свекла-1 штука
лук репчатый-1/2 шт.
томатная паста 2ст.л
капуста свежая-1/6маленького качана
картофель-3 шт.
лавр.лист-1 шт.
масло.раст
чеснок-2-зубчика
Зелень-петрушка и укроп
соль и перец по вкусу
винный уксус -1ст.л
сало не более 1ч.л.
НУ ЧТО ПОЕХАЛИ
Свинные(или можно взять говяжьи)промыть и порубить(по2-3 косточки)
и залить холодной водой, посолить и варить до тех пор пока мясо не начнет отделяться от костей(варить примерно 2 часа)Как только они будут готовы, надо достать их из бульона и переложить в другую посуду.
Нарезать мелко морковку соломкой и пассировать на масле.Потом также нарезать соломкой свеклу и пассировать на масле(на другой сковороде) туда же добавить 2 ложки бульона и ложку винного уксуса чтобы придать борщу насыщенный рубиновый цвет.После того как зажарка будет готова переложите ее в бульон.
Добавьте томатную пасту перемешайте и проварите 5 минут.Картофель нарежьте кубикамии добавьте в борщ.Приправьте лавровым листом и перцем прикройте крышку и прибавьте огонь.Через 5 минут добавьте пассированную морковь и прикойте крышкой и уменьшить огонь.
Капусту доволно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов, поварите еще 5-7 минут на умеренном огне.
ТЕПЕРЬ ГОТОВИМ ЗАПРАВКУ
Измельчите сало смешайте его с мелко нарезанным луком и чесноком перемешайте и добавьте его в борщ.Все аккуратно перемешайте и добавьте мелко нарезанную зелень и поварите еще не более 3 минут после чего выключите огонь и потомите борщ под крышкой еще несколько минут.Все борщ готов падавать его со сметаной.
это я готовил 4 дня назад у могу вам сказать обалденный борщ

[ALALEX]

Re: БОРЩИ и прочие супы

РОЗОВЫЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ
НУЖНО:
2 средних бурячка(свекла)
1 картошка
соль сахар и лимонная кислота
сметана
огурец и зеленный лучок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятите воду в кастрюле примерно 2 литра.В это время шинкуете картошку(на мелкой терке).Потом берете и кидаете ее в воду и соль по вкусу.Пока она варится берете и шинкуете бурячок(на крупной терке).И примерно через 10 минут кидаете ее в кастрюлю.Добавляете сахар и лимонную кислоту по-вкусу чтобы борщ был слегка сладковатым с кислинкой.И варите до готовности примерно 10-15 минут.Снимаете с плиты и дайте ему охладиться.Если вы любите очень холодный, то соответственно поставьте его после охлаждения в холодильник.
ЗАПРАВКА:

Очень просто нарезаете мелко огурчик и зеленный лучок и бросаете его в борщ.Потом возьмите глубокую тарелку и наберите туда 5-6 ст.ложки борща(только жидкость).Добавляете туда сметану и тщательно растераете и заливаете ее в борщ.И такую операцию проделайте, пока ваш борщ не станет светло-розового цвета.Примерно 3 раза.
ОЧЕНЬ ВКУСНО И ЛЕТОМ ПРИЯТНО

[ALALEX]

Re: БОРЩИ и прочие супы

Предлагаю обалденную вещь - "Гуляшный суп"!!!

На кастрюлю 6 литр. (если меньше, то, соответственно, и количество ингридиентов уменьшайте):

-5шт. паприки (сладкого перца)
-2 луковицы
-500 гр. постной свинины
-50 гр. томатной пасты
-1 литровая банка томатов в собственном соку (без кожуры)
-стерилизованые шампиньоны по желанию (я не клала, но, если желаете, тогда по вкусу)
-приправа "Для гуляша"
-чёрный перец
-соль по вкусу
-1/4 чайной ложки сахара
-петрушка, тимьян, орегано по вкусу
-2 кубика овощного бульона

Мясо порезать на небольшие кусочки, обжарить, добавить приправы и соль, затем переложить в кастрюлю. Лук обжарить - в кастрюлю, перец порезать, обжарить - в кастрюлю. Кубики бульона растворить - тоже в кастрюлю. Туда же томатную пасту (можно тоже обжаренную), томаты в собственном соку вместе с этим соком (томаты можно разрезать). По желанию добавить шампиньоны. Накрыть всё это дело крышкой и варить, пока мясо не станет готовым. За 10 мин. до выключения газа добавить соль, сахар, зелень, чёрный перец ; датй настоятся...
Полученное кушанье разложить по тарелкам, добавить сметанки.... и облизывать пальчики!!!

ОЧЕНЬ ВКУСНО И ЛЕТОМ ПРИЯТНО

[ALALEX]

Re: БОРЩИ и прочие супы

Литовский холодный борщ

Кефир — 3/4 стакана, свекла — 50 г, вода кипяченая— 1/3 стакана, лук зеленый — 10 г, сметана — 1 ст. л., яйцо вареное—1/4, соль и укроп — по вкусу.

Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. В кефир положить соль и взбить, добавить кипяченую охлажденную воду, нарезанные свеклу, укроп, зеленый лук и охладить. Перед подачей в борщ положить нарезанное дольками яйцо и сметану. К холодному борщу отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный укропом.