Как приготовить вкусные голубцы?

[Вовакрд]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

Рецепт уже описан

Я тоже заметила, что мягкость голубцов зависит от жирности фарша. Когда жирность 93/7, они получаются пожёстче, чем когда 85/15 или 80/20. Полностью обезжиренный фарш, конечно, будет еще жёстче в готовом блюде. Но если вы кушаете только обезжиренный фарш, попробуйте заранее замочить рис, за час до того, как будете готовить, чтобы рис меньше забирал жидкость из фарша и бульон из готового блюда. Я еще наливаю около полчашки воды в фарш. Тогда рис получается мягкий, сильно разваристый, и соответсвенно, сам фарш получается мягче. Еще можно попробовать лук не нарезать, а измолотить в блендере до кашицы.

А вы во что будете голубцы заворачивать?

Мы немного по другому готовим, обжаривается в масле, лук, потом морковь.

После доливается чуть-чуть воды и доводится до кипения (что-то вроде подливки). В них и варим голубцы.

Чем фаршировать ваш выбор (скажу что в мягкий фарш можно яицо положить и фарш лучше склеивается),
можно при обжарке помедоринку положить, появляется кислинка, или фаршированный помедор вместе с голубцами пристроить.

[Aldia]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

Мы немного по другому готовим, обжаривается в масле, лук, потом морковь.

После доливается чуть-чуть воды и доводится до кипения (что-то вроде подливки). В них и варим голубцы.

Я так тоже далала раньше. Морковь даёт красивый золотистый цвет. А сейчас чтобы дети лишний жир не потребляли (да и не только дети, мы тоже) просто кладу на дно свежей нарезаной моркови, не обжариваю ее.

А есле сурьёзно листья капусты над паром подержать надо и они становятся эластичными.

Я их слегка отвариваю в небольшом кол-ве воды, в кастрюле с закрытой крышкой.
В принципе, получается тоже на пару, только держать их не надо, горячо...

[Вовакрд]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

Да жирновато получается, но со временем научаемся под себя регулировать кол-во масла.

Просто ставится чайник из носика дует струйка пара, вилочкой накалываете капустный лист и прогреваете его. Руки не страдают.

[Caramel]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

Просто ставится чайник из носика дует струйка пара, вилочкой накалываете капустный лист и прогреваете его. Руки не страдают.

это немного утомительно.. легче просто "сварить" качан капусты, мне кажется. И листья капусты не такие красивые от качана отделяются в вашем предложении.

[Вовакрд]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

Я лист весь не нагреваю а только там где он толстый и не гнётся, а толстая часть как дерево круглая срезается (половинится круг)вдоль.

Качан капусты большой и листья нормально отделяются (снизу и кочерышки подрубать надо) , варить капусту тогда самое вкусное ваварится и выльется с кипятком. Это как в загадке "Сначало варят, а потом выкидывают что это?" -Лавровый лист-.
У меня сестра просто листья капусты опускает в кастрюлю с кипятком на время пока они не станут мягкими.
Попробуйте связывать нитками они варятся нормально не разваливаются а потом перед едой отрезаются ножницами и вытаскиваются как пучёк.

[Aldia]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

Качан капусты большой и листья нормально отделяются (снизу и кочерышки подрубать надо)

Я знаю, есть такой сорт капусты, когда листья круглые и ровные, довольно темно-зеленого цвета и не волнистые. Кочан такого сорта можно вообще без подогрева развернуть если сначала у нее кочерыжку вырезать, но этот сорт более грубый. Я предпочитаю белый сорт с сильно волнистыми листьями.

...варить капусту тогда самое вкусное ваварится и выльется с кипятком.

Капусту сколько ни вари, и вкус и запах одинаковый. Кстати, я этот капустный "бульон", в котором кочан парился не выливаю, а заливаю в голубцы.

У меня сестра просто листья капусты опускает в кастрюлю с кипятком на время пока они не станут мягкими.

Вот и я о том же. Только не отдельные листья, а кочанчик.
Варить-парить кочан надо, конечно, не до полной готовности, а пока верхние пара листьев не размягчатся, снять их, и потом опять кочан в кастрюльку. Иначе, если его сырым разворачивать, листья ломаются.

[WOMAN]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

Я делаю так:
Рис немного отмачиваю в теплой воде - примерно 30 мин., потом смешиваю с нежирным фаршем и луком, добавляю растительного масла "на глаз" и все. Начинка получается очень даже сочной. Хотя, может, это от того, что я тушу свои голубцы в предварительно приготовленной жидкости. Жарю лук, морковку, добавляю томатной пасты, заливаю воды, ложу в эту жидкость голубцы, так чтобы вода не накрывала их, надо очень плотно их сажать в эту жидкость. И со сметанкой (fat free sour cream) - объеденье!

[Aldia]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

Я делаю так:
Рис немного отмачиваю в теплой воде - примерно 30 мин., потом смешиваю с нежирным фаршем и луком, добавляю растительного масла "на глаз" и все. Начинка получается очень даже сочной. Хотя, может, это от того, что я тушу свои голубцы в предварительно приготовленной жидкости. Жарю лук, морковку, добавляю томатной пасты, заливаю воды, ложу в эту жидкость голубцы, так чтобы вода не накрывала их, надо очень плотно их сажать в эту жидкость. И со сметанкой (fat free sour cream) - объеденье!

Да, я не помню, писала или нет, я рис тоже обязательно заранее замачиваю, потому что иначе рис "заберет" в себя весь бульон.

[kennscht]

Re: Как приготовить вкусные голубцы?

Хорошие девочки, всё правильно делаете...
Один маленький штрих. Вот вы всё сделали, заготовили голубчики (или долма)- лежат они, красавчики, просятся в кастрюлю для варки или тушения.
А вы не спешите. Возьмите сковородку, разогрейте на ней маслица и быстренько с двух сторон слегка обжарьте голубцы.
А как обжарили, потом уж их родимых в кастрюльку и в духовочку...

[Rikka]

Re: Как приготовить вкусные голубцы?

Толма - это фарш завернутый (только) в виноградные листики.
Я как раз ее и буду готовить на Новый Год.

[Forpost]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

да как все запущено то....попадние в рецептру и технологию 5%

[kennscht]

Re: Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

да как все запущено то....попадние в рецептру и технологию 5%

Ну дык Вам, как гарицца, и карты в руки: бомбите в 95

[seven]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

да как все запущено то....попадние в рецептру и технологию 5%

заитриговали....... и как надо?

[Forpost]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

и как надо?

могу расказать как можно...может кого -то шокирую но главное в голубцах что- бы они не приобрели специфический запах а все ушло во вкус во первых не заглядывая в Гуглю капуста идеальная будет белокачанная зимняя рис если кто знает Краснодарский отталкиваясь от основного привносим в блюдо немного любви и трудолюбия время 4-5 часов с нуля геометрически правильный качан\головку\ капусты с удаленной предварительно кочерыжкой погружаем в кипяток и не спеша отделяем на доску кухонную листья рис по технологии должен быть откидной сочетание инградиентов к охлажднному рису произвольное но желательна предварительная тепловая обработка но измельчение ни в коем случае не до состояния фарша или мусса также не используем жидких жиров и отвар с качана начинку в обрезанный ручками от утолщений лист

[Forpost]

Ответ: Как приготовить вкусные голубцы?

заворачиваем классически и плотно укладываем в каструлку заливаем доверху подсоленой водой накрываем крышкой и сажаем в духовку при 200 по Цельсию градусах 2-3 часа время готовки в зависимости от каструлки литража запах подскажет вам о получасовой готовности для любителей в этот момент советую влить томатный сок скоко примет еще пол- часика доварить и дать отстояться пол часа приятного апетита