Tweet
Re: Малосольная сёмга
Я предпочитаю солить рыбку в рассоле. Преимущества этого способа в следующем:
- рыбка просаливается равномернее;
- проще выдержать желаемую степень соленности.
Рассказываю подробно на примере засоленной сегодня.
Покупаем салмона/лосося/семгу/форель/что_угодно.
Мы купили филе без шкуры в Костко по 7.99. В принципе можно покупать и со шкурой и с костями. Я рекомендую солить то, что купили (предварительно помыв). Шкуру и кости гораздо проще отделить после засола, т.к. мякоть становится мягче. (а обгладывание костей - интересно под пивасик, когда засол уже готов). Но это не принципиально.
Итак.... Главное правило. Соль, сахар и специи кладутся из расчета обшего веса (чистый вес рыбы + рассол). Я кладу 1 столовую ложку соли (с небольшой горкой) + 0.5 столовой ложки сахара на 1 паунд продукта (рыба + рассол). Если кто предпочитает килограммы, то это будет 2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара на килограмм рыбы и рассола.
Колличество рассола должно быть таким, чтобы рыба была полностью им покрыта. Затем ставим все в холодильник на пару дней - и все.
В идеале еще 1-2 раза куски перевернуть, т,к, они имееют тенденцию всплывать. Если слоев получилось несколько, то можно их вообще перетасовать.
Я рекомендую использовать фильтрованную воду (например, Брита). т.к. и з под крана может вонят хлоркой, или хотя бы отстоенную.)
Как я уже говорил выше, я кладу 1 ложки соли с небольшой горкой + в 2 раза меньше сахара на паунд общего веса (рыба + рассол). Хотите посолонее - далайте горку больше, хотите помалосольнее - поменьше. Короче, попробуйте один раз - и найдите свою дозу :-).
Специи - дело вкуса, но я предпочитаю не класть. Считаю, что элитная рыба и так самодостаточна.
Если рыба совсем уж малосолная, то я рекомендовал бы выдерживать ее хотя бы 3-4 дня. В любом случае данный рецепт не даст рыбе пересолится. Держите ее в рассоле хоть месяц - хуже не будет.
Я предпочитаю солить рыбку в рассоле. Преимущества этого способа в следующем:
- рыбка просаливается равномернее;
- проще выдержать желаемую степень соленности.
Рассказываю подробно на примере засоленной сегодня.
Покупаем салмона/лосося/семгу/форель/что_угодно.
Мы купили филе без шкуры в Костко по 7.99. В принципе можно покупать и со шкурой и с костями. Я рекомендую солить то, что купили (предварительно помыв). Шкуру и кости гораздо проще отделить после засола, т.к. мякоть становится мягче. (а обгладывание костей - интересно под пивасик, когда засол уже готов). Но это не принципиально.
Итак.... Главное правило. Соль, сахар и специи кладутся из расчета обшего веса (чистый вес рыбы + рассол). Я кладу 1 столовую ложку соли (с небольшой горкой) + 0.5 столовой ложки сахара на 1 паунд продукта (рыба + рассол). Если кто предпочитает килограммы, то это будет 2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара на килограмм рыбы и рассола.
Колличество рассола должно быть таким, чтобы рыба была полностью им покрыта. Затем ставим все в холодильник на пару дней - и все.
В идеале еще 1-2 раза куски перевернуть, т,к, они имееют тенденцию всплывать. Если слоев получилось несколько, то можно их вообще перетасовать.
Я рекомендую использовать фильтрованную воду (например, Брита). т.к. и з под крана может вонят хлоркой, или хотя бы отстоенную.)
Как я уже говорил выше, я кладу 1 ложки соли с небольшой горкой + в 2 раза меньше сахара на паунд общего веса (рыба + рассол). Хотите посолонее - далайте горку больше, хотите помалосольнее - поменьше. Короче, попробуйте один раз - и найдите свою дозу :-).
Специи - дело вкуса, но я предпочитаю не класть. Считаю, что элитная рыба и так самодостаточна.
Если рыба совсем уж малосолная, то я рекомендовал бы выдерживать ее хотя бы 3-4 дня. В любом случае данный рецепт не даст рыбе пересолится. Держите ее в рассоле хоть месяц - хуже не будет.
Живу в деревне жы 
Comment