Балык из свинины (вяленое мясо)

[GANGSTA]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

так это полендвица. у каждой семьи в своей местности свои рецепты и секреты.
мы после засолки и специй заворачиваем в ткань, плотно и обвязываем/стягиваем бичевками.
сушится на кухне, в любом сухом проветриваемом месте зимой, летом - на свежем воздухе вне помещения.

[Кот Пушок]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

так это полендвица. у каждой семьи в своей местности свои рецепты и секреты.
мы после засолки и специй заворачиваем в ткань, плотно и обвязываем/стягиваем бичевками.
сушится на кухне, в любом сухом проветриваемом месте зимой, летом - на свежем воздухе вне помещения.

А как у Вас с процессом засолки?
Сухой засол, мокрый?
Мясо шприцуете?

[Miami Vice]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

Почитал тему. После такого мяса Вею можно даже (почти) простить анти-укр. настроения. Вернее не простить а практически не замечать. ))

[Кот Пушок]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

Почитал тему. После такого мяса Вею можно даже (почти) простить анти-укр. настроения. Вернее не простить а практически не замечать. ))

[GANGSTA]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

А как у Вас с процессом засолки?
Сухой засол, мокрый?
Мясо шприцуете?

мясо не шприцуем.
готовим спецраствор. со специями и ништяками. вымачиваем мясо, маринуется. достем, стекает минимально, заворачиваем в марлевые тряпки, обвязываем бичевками/веревками, сушится либо в помещении либо на улице, в зависимости от сезона.

[GANGSTA]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

если обтянуть мясо марлей - на свежем воздухе оно меньше обветривается, края не так интерсивно твердеют

[MedicalExaminer]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

А я этой весной купил коптильню. Все то же самое, только не сушка, а горячее копчение. Самое главное - не перестараться, чтобы не надоело.

А для "завяливания" я планирую сделать коробку из сеток для окон - ведерко как-то маловато получается...

[GANGSTA]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

А я этой весной купил коптильню. Все то же самое, только не сушка, а горячее копчение. Самое главное - не перестараться, чтобы не надоело.

А для "завяливания" я планирую сделать коробку из сеток для окон - ведерко как-то маловато получается...

для коптильни, если не путаю, нужны цепки определенной породы дерева. много нюансов при копчении. но когда угощают домашнего копчения мясом, у самого появляется стойкое желание приобрести)

[veey]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

О как реанимировали тему, некрофилы.
Коптильня у меня тоже есть. Маленькая электрическая. Типа все в одном. Cold and hot smoker, steamer, and pressure cooker.
Но, если честно, она у меня уже 2 с лишним года, а пользовал я ее всего пару раз. Так что до сих пор не освоил еще.

Нда. а вот для "завяливания" я планирую сделать коробку из сеток для окон - это да. Тоже планирую. Сетку купил года 3 назад, но руки до сих пор не дошли.

[Кот Пушок]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

для коптильни, если не путаю, нужны цепки определенной породы дерева. много нюансов при копчении. но когда угощают домашнего копчения мясом, у самого появляется стойкое желание приобрести)

Тут дело такое.
При копчении - сколько щепок, столько и нюансов.

[MedicalExaminer]

Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

для коптильни, если не путаю, нужны цепки определенной породы дерева. много нюансов при копчении.

Ага... Целая проблема со щепками. Заходишь в магазин, а там их десять видов. Вот и мучаешься, что выбрать...