Announcement

Collapse
No announcement yet.

АнтиЕда

Collapse

Forum Topic List

Collapse
X
 
  • Filter
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • #16
    Re: АнтиЕда

    2.
    Блюдо: «Кристалл ветра» В руках шеф-повара Пьера Ганьера меренги пережили второе рождение. Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым это придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) — и делает из него кристаллы.
    Attached Files

    Comment


    • #17
      Re: АнтиЕда

      3.
      Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса. В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.
      Attached Files

      Comment


      • #18
        Re: АнтиЕда

        4.
        Блюдо: «Пальмовая сердцевина» В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.
        Attached Files

        Comment


        • #19
          Re: АнтиЕда

          5.
          Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы». В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
          Attached Files

          Comment


          • #20
            Re: АнтиЕда

            6.
            Блюдо: «Мидии в маринаде» В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам
            Attached Files

            Comment


            • #21
              Re: АнтиЕда

              7.
              Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L’Arpège» Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.
              Attached Files

              Comment


              • #22
                Re: АнтиЕда

                8.
                Блюдо: «Рыба со снежной приправой» В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.
                Attached Files

                Comment


                • #23
                  Re: АнтиЕда

                  9.
                  Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба» Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.
                  Attached Files

                  Comment


                  • #24
                    Re: АнтиЕда

                    10.
                    Блюдо: «Кибер-яйцо» Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.
                    Attached Files

                    Comment


                    • #25
                      Re: АнтиЕда

                      Originally posted by Andrey 555
                      10.
                      Блюдо: «Кибер-яйцо» Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.
                      Ааааааааа, пипец... Никогда не понимала молекулярную кухню.

                      Comment


                      • #26
                        Re: АнтиЕда

                        Originally posted by Andrey 555
                        Приятного аппетита, брррр..............
                        О, молодец, Андрей ))) Самое то для нашего стола

                        Comment


                        • #27
                          Re: АнтиЕда

                          Вантусов никто не желает испробовать..?))))


                          или вот таких глазастиков?


                          Сибиряк, какой плов, вот чего надо готовить

                          Comment


                          • #28
                            Re: АнтиЕда

                            Comment


                            • #29
                              Re: АнтиЕда

                              Comment


                              • #30
                                Re: АнтиЕда

                                Comment

                                Working...
                                X