If this is your first visit, be sure to
check out the FAQ by clicking the
link above. You may have to register
before you can post: click the register link above to proceed. To start viewing messages,
select the forum that you want to visit from the selection below.
А нам слава богу ничего готовить не надо...Идем в гости. Если ничего не изменится. У меня ведь жена-Jewish Russian American Princess( which is a totally lethal deadly combo)...I still reminisce on those good ole days when I used to fly back East for an annual Thanksgiving dinner with my friends and family...
and this dude is referring tto me as a self-hating jew...
Yes, my wife is a JAP. And I was being sarcastic. And self-deprecating humor is good every now and again, no? )
Happy Thanksgiving!
Happy Thanksgiving to you too. And for the last several days I was doing one of the most beautiful women who ever walked on the face of the Earth. Now you can envy me.
Happy Thanksgiving to you too. And for the last several days I was doing one of the most beautiful women who ever walked on the face of the Earth. Now you can envy me.
Envy? No. But If I were you I wouldn't get emotionally involved.
Alright, don't be me - be yourself. I may actually invite her to LA.
And there's nothing wrong with that...Enjoy it while it lasts. For as long as it doesn't complicate your life since there's nothing more important for a grown man than his personal freedom.
Кот дайте рецепт как делаете турку,а?
Копченую еще не разу не пробовали,коптильня вроде есть надо задействовать
У нас стол ,с утра уже все закупила,замариновала,завтра с утречка начну готовить,печь,шинковать
сделала по Гаечкиному рецепту капусту,не дожила до Thanksgivingа будут огурцами закусывать
Ну, начём с того, что копчёный продукт плохим не бывает.
А далее - так.
Коптить птичку при температуре 220 - 250 по F, из расчёта 30 минут на паунд веса.
22 паунда птица - в моём случае - 11 часов. Поэтому я решил разделить копчение на два сеанса, начал сегодня вечером, фотографирую, но дочки дома нет, а хде шнур для телефона - я не знаю. Расчётное время копчения я обычно увеличиваю на час - в целях компенсации открытия дверей топки для добавления опилок, и, соответственно, падения температуры в коптильой камере. Если копчение делю на два сеанса - сегодня-завтра, как сейчас, время копчения увеличиваю ещё на час... разогре коптильни сегодня, разогрев коптильни завтра... Но всё зависит от опыта и от конкретной коптильни - главное, чтобы возле костей готовоее мясо не имело кровяной красноты.
Далее.
Процесс подготовки.
Некоторые индюшку маринуют. Некоторые вводят ей инъекции - шприцом.
Последний случай, на мой взгляд, предпочтительние. За сутки до процесса, или же на ночь до готовки, - в крайнем случае за пару часов до готовки - нашприцуйте птицу своим любимым маринадом.
Мой - здесь:
1/2 паунда сливочного масла.
1/2 чашка мёда.
1 - бутылка пива - на вкус, я беру полутёмное - от Ale до IPA. Если брать porter - старайтесь брать более "мягкие" сорта.
2 - столовые ложки соли.
2 - столове ложки Worcestershire sauce.
2 - столовые ложки Tabasco.
2 - столовые ложки соевого соуса.
2 - чайных ложки garlic powder.
2 - чайных ложки onion powder.
Всё смешать, - кроме сливочного масла, медленно подогревать, помешивая, пока не растворится соль.
Добавить масло, пусть расплавится, но не перегревать! При перегреве появляется неприятный - на мой взгляд - привкус. Потом добавить сливочное масло.
Как только сливочное масло растопилось, можно начинать шприцовку, соус должен быть тёплым, но ни в коем случае не горячим! Нам не нужен ожог мяса внутри!
Перед самой отправкой в коптильню, собрать шприцом вытекший из птицы маринад, вколоть его обратно в птицу.
Приготовить смесь оливкового масла со сливочным - 50/50. Этой смесью обильно смазать птицу.
Поместить в коптильню, зажечь огонь.
Дать подняться температуре до 220 F.
После этого можно давать дым.
Не давайте дым на холодный продукт - это ведёт к образованию микрослоя сажи поверх продукта, что в последствии мешает проникновению дыма в толщу продукта, даёт горький привкус и значительно увеличивает концентрацию канцерогенов...
Гая, да там всё просто -- варёную свеклину на тёрочку, порезать где-то на четверти или шестые несколько черносливен, порубить ножом грецкие орехи, чтоб не шибко мелко и не слишком крупно, и заправить всё это великолепие майонезом с маринованным хреном. Ну, присолишь чуток, если тебе майонезной соли не хватит. Вот и весь секрет.
У меня Тёмка этот салат вместо клюквенного соуса потребляет к любому мясу -- хоть к свинине, хоть к курице, хоть к индейке.
Comment