Решил порадовать своих близких пирожными, но не смог получить заварной крем, который бы отвечал моим требованиям. Рецепт предполагает использование цельного коровьего молока. Но, молоко, что я смог найти в соседних магазинах и в том числе в Publix-е, это какая-то водянистая жидкость, на которой, правда, пишут 3-4%.
Собственно, проблема в консистенции готового продукта, с которой я прежде не встречался - недостаточная густота и несколько странноватый вкус. Я подозреваю, что дело именно в недостатке жирности молока, так как это ощущается даже на вкус.
Можно было бы добавить в крем яичный белок, но здешний белок придаёт крему своеобразную "песочную" структуру, от которой крем теряет нежность. Хотя яичный белок из моих пенатов не сказывается на вкусе так радикально.
Собственно вопрос. Можно ли компенсировать недостаточную жирность молока пропорциональным увеличением содержания сливочного масла в рецепте. И если да, то предложите пропорции для правильного заварного крема на основе американских продуктов.
Собственно, проблема в консистенции готового продукта, с которой я прежде не встречался - недостаточная густота и несколько странноватый вкус. Я подозреваю, что дело именно в недостатке жирности молока, так как это ощущается даже на вкус.
Можно было бы добавить в крем яичный белок, но здешний белок придаёт крему своеобразную "песочную" структуру, от которой крем теряет нежность. Хотя яичный белок из моих пенатов не сказывается на вкусе так радикально.
Собственно вопрос. Можно ли компенсировать недостаточную жирность молока пропорциональным увеличением содержания сливочного масла в рецепте. И если да, то предложите пропорции для правильного заварного крема на основе американских продуктов.
Comment