Как вкусно приготовить баклажаны?

[stachybotrys]

а баба-гануш кто нить делал? мне например- нравится..кому интересно, скажите- будет тут рецепт.
и в холодильнике стоит хорошо, все сразу есть не обязательно.
его не сложно делать, а баклажаны утилизируются хорошо.

[rexxy]

есть не сложный рецепт маринованых баклажанов, можно употреблять уже через несколько часов после приготовления. Не годится как самостоятельное блюдо...но как закуска - просто восхитительно
http://obsudim.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=14

Готовьте и кушайте на здоровье

[stachybotrys]

выкладываю на английском, думаю кто захочет-воспользуется. мне, например, понравилось, и получив рецепт от знакомой года полтора тому, спасибо ей, и после дегустирования в гостях, периодичсеки практикую.
Baba Ghanoush

-3 eggplants
-1/2 cup of tahini or less, depending on the size, flavor, and mood of eggplants and your own
taste ( I use 1 big tablespoon for 1 eggplant)
-2-3 cloves of garlic, also depending on the size and tastes (and Ira brought up the subject
of kissing afterwards, but is there any reason why your kissing partner would be deprived
of baba ghanoush
-2-3 small lemons
-salt, prererrably sea salt
-optional, for serving: black olives, cilantro

Prick the eggplants in several places with a fork. Preheat the oven to 350-375 degrees F and bake them in the middle of the oven for 50 minutes. The eggplants should be soft to the touch, but still have character when ready. Cool them and peel the thin dark skin. (Here, I never squeeze the juice out of eggplants because they lack bitterness.) I do my best to remove the seeds; just follow the body of the eggplants and remove the seeds like a vein.

Puree the peeled eggplants in a food processor. Add some tahini, some squeezed garlic, and some juice squeezed out of lemons. Add some salt, vigorously mix very thoroughly, and try it. Add more ingredients in small portions and try for taste.

I like to serve it with pita bread wedges, but it works with any bread. It is a good combination for feta cheese. Spread baba ghanoush on bread and sprinkle with feta cheese - here is a fancy half sandwich.

For hummus, instead of eggplants, you use pureed cooked garbanzo beans (chickpeas), and all printed recipes which I know suggest addition of olive oil, but I never add oil into hummus. I do add paprika and a dash of cayenne pepper to it. Hummus is great with many raw vegetables for serving, but I especially like to serve it with colored bell peppers. In the previous recipe, substitute 1 or 2/3 of cup of raw garbanzo beans for eggplants, and voila.


P. S. Tahini is pressed sesame seeds. In Russian sesame is kunjut. Tahini is sold in jars, you can find it near peanut butter, or in health or ethnic sections

[kennscht]

А вот ещё рецепт приготовления баклажанов, наши армянские друзья научили.

Берёшь баклажаны, предварительно помыл их, конечно, отрезал плодоножку и обжариваешь на углях. Сомневаюсь, что у Вас дома всегда под рукой раскалённые угли, потому можно просто на открытом огне. После этой процедуры снимаешь с баклажанов кожицу ( легко), укладываешь в какую-нибудь сковородку поглубже, в которой предварительно разогрел растительное масло и обжарил пару зубчиков чеснока( мы используем оливковое, не обязательно extra virgin, а то горечь продукта усиливается).

Можно сверху полить соком лимона, посолить чуток и обжарить со всех сторон.

Потом берёшь кинзу, петрушку, стручёк горького перца, болгарский перец и много чеснока. Если есть время и желание, то всё это дело мелко-мелко режешь и смешиваешь. Если лень (что более реально), то пропускаешь через Food processor до состояния однородной массы. Потом баклажаны укладываешь на тарелку, туда же всю эту чесночной-перечно-кинзовую массу, заливаешь взбитым белым йогуртом и пусть остывает. Потом зеленью немножко украсил и ешь на здоровье.

В Армении я это ел залитое мацуном ( грузины говорят мацони), в Болгарии- там к подобному блюду подавали жбан кефиру ( по-крайней мере, был похож на кефир).

[kennscht]

Для приготовления холодной закуски из баклажанов существует и такой быстрый и простой рецепт.

Нарезанные кружками подсоленные баклажаны жаришь в оливковом масле. Поджаренные баклажаны выкладываешь в глубокую фарфоровую тарелку и заливаешь маслом, в котором жарил. Остужаешь. Потом туда давишь или натераешь на тёрке чеснок ( по вкусу, но лучше-много), нарежешь кинзу и тоже туда.

Поставил в холодильничек, чтоб оно настоялось. Потом на столе с мясными деликатесами, свежим пшеничным хлебом и графинчиком со слезой...

Ааааа тсават танем...

[Elafonisi]

Вы все так вкусно описали - уже побежала бы жарить баклажаны если бы они у меня были сейчас, а так приходится глотать слюнки ... альтернатива разве что только драники

[Magnolija]

Я тоже уже всю клаву залила слюной...

приготовила баклажанную икру по просьбе мужа для родственников на День благодарения - нифига они в нашей икре не понимают, только зря время потратила, теперь буду только для себя, любимой, готовить... и пусть они своей туркой давятся...

[kennscht]

Сообщение от Elafonisi

Вы все так вкусно описали - уже побежала бы жарить баклажаны если бы они у меня были сейчас, а так приходится глотать слюнки ... альтернатива разве что только драники

Сообщение от Magnolija

Я тоже уже всю клаву залила слюной...

А вот КОНТОРА рецептами интересовался и не оценил

[KOHTOPA]

Сообщение от kennscht

А вот КОНТОРА рецептами интересовался и не оценил

Ну я же ещё не попробовал Но рецепт тоже сработал -
как у собаки Павлова потекла слюна и побёг к тайцам,
у них неплохие баклажаны с тофу и сладким перцем.
Хмм, слюна? может пора в тему про паразитов заглянуть?

У вас в первом рецепте, в начале надо жарить не
разрезая?

[kennscht]

Сообщение от KOHTOPA

Хмм, слюна? может пора в тему про паразитов заглянуть?

У вас в первом рецепте, в начале надо жарить не
разрезая?

Йес, Сэр
Полный бадрижян. Обязательно опалить на углях- получаются этакие, с дымком-с. Шкурку отстранять будете, пальцы, конечно, испачкаете. Но ничего- техническая грязь полезна.

[Magnolija]

Сообщение от KOHTOPA

Хмм, слюна? может пора в тему про паразитов заглянуть?

Ну вам теперь везде паразиты мерещатся... в баклажанах их нет, тем более если с чесноком приготовить - никакой паразит не выживет...

[Elafonisi]

КОНТОРА, я же говорю, чеснок - это сила!!!