Page 1 of 2 12 LastLast
Results 1 to 20 of 29
Like Tree22Likes

Балык из свинины (вяленое мясо)

Обсуждения Балык из свинины (вяленое мясо) на Блюда из мяса и птицы в рамках Русские Форумы в Америке; Очень простое блюдо. Замечательная закуска к пиву, да и просто погрызть (если кого вдруг на 2...

  1. #1

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Балык из свинины (вяленое мясо)

    Очень простое блюдо. Замечательная закуска к пиву, да и просто погрызть (если кого вдруг на солененькое потянуло).

    Берем мясо. (Я брал свинину. Наверно можно и говядину.) Тщательно очищаем от жира и жил. Режем на полоски 3-4 см толщиной и 5-7 см шириной. Натираем смесью соли и сахара (2 части соли на одну часть сахара). Можно добавить немного молотого перца. Сахар можно как белый, так и коричневый). Складываем в стеклянную или эмалированную посуду и ставим в холодильник на пару дней. В течение процесса желательно мясо хотя бы пару раз перевернуть.
    fisherman, RUBY VIP и Greek сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  2. #2

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Затем.
    Вытаскиваем мясо. Хорошенько промываем его водой, моем тарру, складываем мясо, заливаем чистой водой (не из под крана, а чистой!!!) и оставляем хотя бы на полдня (или на ночь) для вымачивания. Можно в воду добавить совсем чуток уксуса. Если хотите, чтобы мясо не было соленым, то вымачивать его нужно дольше, несколько раз меняя воду.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  3. #3

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Сливаем воду и слегка промакаем мясо бумажным полотенцем.



    Теперь осталось только натереть мясо специями и повесить сушиться в укромном месте на 5-7 дней.
    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:00 AM.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  4. #4

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by Google View Post
    Специи можно использовать самые разные в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений и от того, что попалось под руку. Я сделал 3 разных смеси.

    1. Italian Seasoning, белый перец, семена тмина, семена горчицы.





    2. Minced Garlic, Celеry Seeds, семена укропа, белый перец, молотый кориандр, хмели-сунели





    3. Паприка, Celеry Seeds, белый перец, молотый кориандр, хмели-сунели


    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:04 AM.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  5. #5

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Если Вы являетесь счастливым обладателем шкафчика для вяленья продуктов, то просто развесьте там мясо и идите отдыхать. Если такого шкафчика по какой-то причине не оказалось под рукой, то можно обойтись подручными средствами.

    Берем вот такую вот корзину для бумаги ($5-$10 в любом отделе канцтоваров).



    В верхней части вставляем 1, 2 или 3 куска толстой стальной проволоки, а на дно кладем кусочек фольги или полиэтилена (чтобы меньше пачкалось).
    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:06 AM.
    seven, RUBY VIP, stachybotrys и 1 других сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  6. #6
    Самая большая Улитка ulitka's Avatar
    Join Date
    Oct 2003
    Location
    USA, NJ, Holmdel
    Posts
    7,723
    Blog Entries
    1

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    это получается такое мясо, как тут на заправках в пакетиках продают? Beef Jerky вроде.. Так?
    1. нажмите на этот линк - русские форумы в интернете. Более 100 русских форумов из многих стран мира.
    2. знакомства с американцами - русские американцы ждут тебя!

  7. #7

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    В качестве крышки я приспособил большое пластиковое блюдо (~$5). Там просверлено 2 пары дырок. В дырки вставлена медная проволока и крючки сделаны так, чтобы зацепляться за стальные стержни, упомянутые в предыдущем абзаце.




    Last edited by veey; 06-05-2011 at 10:25 AM.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  8. #8

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by Google View Post
    В такой сушилке можно вялить и свинину и делать Beef Jerky. Рыбку тоже... Балычок из осетринки...

    Да. Вернемся к нашим баранам т.е. поросятам (в прошлой жизни).

    Развешиваем их в нашей импровизированной сушилке при помощи крючков, сделанных из обычных канцелярских скрепок.



    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:09 AM.
    RUBY VIP, stachybotrys и Elafonisi сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  9. #9

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Накрываем крышкой, фиксируем крючки и оставляем в покое на 5-7 дней.



    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:11 AM.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  10. #10

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    В урочный час достаем мясо из сушилки, режем тонкими ломтиками и поглощаем, запивая любимым сортом пива.

    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:12 AM.
    RUBY VIP, stachybotrys и Elafonisi сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  11. #11

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by ulitka View Post
    это получается такое мясо, как тут на заправках в пакетиках продают? Beef Jerky вроде.. Так?
    Jerky (в т.ч. и Beef Jerky) тоже можно делать. Только мясо нужно сразу резать тонкими пластами и мариновать в специальном маринаде (Вустерширский соус, соль, коричневый сахар, специи). Сушить день-два более, чем достаточно.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  12. #12
    Dark matter stachybotrys's Avatar
    Join Date
    Mar 2008
    Location
    здесь
    Posts
    10,954
    Blog Entries
    1

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by veey View Post
    Сливаем воду и слегка промакаем мясо бумажным полотенцем.
    Теперь осталось только натереть мясо специями и повесить сушиться в укромном месте на 5-7 дней.
    задумалась, где бы можно было найти такое укромное место где мясо могло б спокойно подвялиться..

    Вий, спасибо за рецепт!
    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:16 AM.
    ...дорогу осилит идущий....

  13. #13

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by stachybotrys View Post
    задумалась, где бы можно было найти такое укромное место где мясо могло б спокойно подвялиться..
    У меня на деке стоит. Кот мимо ходит, внимания особо не обращает. Крышка достаточно хорошо защищает от дождя и солнца, но если у вас есть навес - то хуже не будет.

    RUBY VIP и stachybotrys сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  14. #14

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Можно даже всю концтрукцию подвесить.

    seven сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  15. #15
    Member Ракушка's Avatar
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    249

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Класс! Завтра обязательно куплю мясо и сотворю сей шедевр. Автору спасибо за рецепт.

  16. #16
    Senior Member Elafonisi's Avatar
    Join Date
    Oct 2008
    Location
    Russia
    Posts
    6,273
    Blog Entries
    1

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Вий, а 5-7 дней для вяления достаточно будет? Как оно на вкус?

  17. #17

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by Elafonisi View Post
    Вий, а 5-7 дней для вяления достаточно будет? Как оно на вкус?
    Тут зависит от многих факторов.
    * толщина кусков
    * температура воздуха
    * наличие/отсутсвие ветерка

    Я мясо повесил сушиться в понедельник утром, а в пятницу вечером снял пробу. У меня были 2 куска потоньше и один потолще. В принципе, даже толстый уже не был сырым. Но мне хотелось, чтобы было немного посуше. Я тонкие куски еще на денек оставил, а толстый до сих пор висит. Вечером сниму наверно, а то он совсем засохнет.

    Т.е. дней через 5 отрежте кусочек и посмотрите, как оно там поживает. В принципе, если мясо хорошо просолилось, то даже, если оно бедет слегка влажным - это не страшно.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  18. #18
    рыбак рыбака видит издалека
    Join Date
    Mar 2005
    Location
    MD,OH,.. USA
    Posts
    9,175

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Хм... интересно. Надо будет как-то попробовать.
    А как защитить мясо от мух? Мелкая сетка? А если мошка всякая и т.п.?
    Вялить в тени или на солнце? У нас тут несколько дней почти до 100 доходило по Фаренгейту.

  19. #19
    Member
    Join Date
    Aug 2010
    Location
    Kiev, Ukraine
    Posts
    110

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Сделал и я по этому рецепту мясо. Правда солил я его трое суток(два раза переворачивал при этом), а вымачивалось потом оно ещё сутки. Сегодня я натёр мясо специями и подвесил всю конструкцию под навесом на сушку. Вместо крышки я использовал марлю, которую положил наверх корзины и плотно обвязал верёвкой, чтобы исключить доступ мухам.
    Надеюсь, что через недельку и у меня будет такая вкуснятина к пиву
    Хотел бы также уточнить - вялить только в тени или солнце тоже не помешает???

  20. #20

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,955

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    В тенек надо, и смотрите, чтобы дождем на намочило. Я тоже как раз на выходных повесил сушится, так его залило и оно немного плесенью пошло. Пришлось срочные меры принимать. Не знаю, что из всего этого получится.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

Page 1 of 2 12 LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Похожие Темы

  1. быстрое мясо на углях
    By ulitka in forum Блюда из мяса и птицы
    Replies: 9
    Новые ответы: 04-11-2011, 06:25 AM
  2. Где пожарить мясо???
    By iabraham in forum Размышления по поводу...
    Replies: 1
    Новые ответы: 03-27-2011, 07:43 AM
  3. Мясо
    By Сталкер in forum Сам себе кулинар
    Replies: 94
    Новые ответы: 04-16-2010, 04:16 AM
  4. Пушечное мясо
    By Elafonisi in forum Офис киллеры
    Replies: 22
    Новые ответы: 12-28-2009, 01:11 PM

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193