Page 1 of 2 12 LastLast
Results 1 to 20 of 29
Like Tree22Likes

Балык из свинины (вяленое мясо)

Обсуждения Балык из свинины (вяленое мясо) на Блюда из мяса и птицы в рамках Русские Форумы в Америке; Очень простое блюдо. Замечательная закуска к пиву, да и просто погрызть (если кого вдруг на 2...

  1. #1

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Балык из свинины (вяленое мясо)

    Очень простое блюдо. Замечательная закуска к пиву, да и просто погрызть (если кого вдруг на солененькое потянуло).

    Берем мясо. (Я брал свинину. Наверно можно и говядину.) Тщательно очищаем от жира и жил. Режем на полоски 3-4 см толщиной и 5-7 см шириной. Натираем смесью соли и сахара (2 части соли на одну часть сахара). Можно добавить немного молотого перца. Сахар можно как белый, так и коричневый). Складываем в стеклянную или эмалированную посуду и ставим в холодильник на пару дней. В течение процесса желательно мясо хотя бы пару раз перевернуть.
    fisherman, RUBY VIP и Greek сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  2. #2

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Затем.
    Вытаскиваем мясо. Хорошенько промываем его водой, моем тарру, складываем мясо, заливаем чистой водой (не из под крана, а чистой!!!) и оставляем хотя бы на полдня (или на ночь) для вымачивания. Можно в воду добавить совсем чуток уксуса. Если хотите, чтобы мясо не было соленым, то вымачивать его нужно дольше, несколько раз меняя воду.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  3. #3

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Сливаем воду и слегка промакаем мясо бумажным полотенцем.



    Теперь осталось только натереть мясо специями и повесить сушиться в укромном месте на 5-7 дней.
    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:00 AM.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  4. #4

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by Google View Post
    Специи можно использовать самые разные в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений и от того, что попалось под руку. Я сделал 3 разных смеси.

    1. Italian Seasoning, белый перец, семена тмина, семена горчицы.





    2. Minced Garlic, Celеry Seeds, семена укропа, белый перец, молотый кориандр, хмели-сунели





    3. Паприка, Celеry Seeds, белый перец, молотый кориандр, хмели-сунели


    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:04 AM.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  5. #5

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Если Вы являетесь счастливым обладателем шкафчика для вяленья продуктов, то просто развесьте там мясо и идите отдыхать. Если такого шкафчика по какой-то причине не оказалось под рукой, то можно обойтись подручными средствами.

    Берем вот такую вот корзину для бумаги ($5-$10 в любом отделе канцтоваров).



    В верхней части вставляем 1, 2 или 3 куска толстой стальной проволоки, а на дно кладем кусочек фольги или полиэтилена (чтобы меньше пачкалось).
    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:06 AM.
    seven, RUBY VIP, stachybotrys и 1 других сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  6. #6
    Самая большая Улитка ulitka's Avatar
    Join Date
    Oct 2003
    Location
    USA, NJ, Holmdel
    Posts
    7,723
    Blog Entries
    1

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    это получается такое мясо, как тут на заправках в пакетиках продают? Beef Jerky вроде.. Так?
    1. нажмите на этот линк - русские форумы в интернете. Более 100 русских форумов из многих стран мира.
    2. знакомства с американцами - русские американцы ждут тебя!

  7. #7

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    В качестве крышки я приспособил большое пластиковое блюдо (~$5). Там просверлено 2 пары дырок. В дырки вставлена медная проволока и крючки сделаны так, чтобы зацепляться за стальные стержни, упомянутые в предыдущем абзаце.




    Last edited by veey; 06-05-2011 at 10:25 AM.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  8. #8

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by Google View Post
    В такой сушилке можно вялить и свинину и делать Beef Jerky. Рыбку тоже... Балычок из осетринки...

    Да. Вернемся к нашим баранам т.е. поросятам (в прошлой жизни).

    Развешиваем их в нашей импровизированной сушилке при помощи крючков, сделанных из обычных канцелярских скрепок.



    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:09 AM.
    RUBY VIP, stachybotrys и Elafonisi сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  9. #9

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Накрываем крышкой, фиксируем крючки и оставляем в покое на 5-7 дней.



    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:11 AM.
    RUBY VIP сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  10. #10

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    В урочный час достаем мясо из сушилки, режем тонкими ломтиками и поглощаем, запивая любимым сортом пива.

    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:12 AM.
    RUBY VIP, stachybotrys и Elafonisi сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  11. #11

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by ulitka View Post
    это получается такое мясо, как тут на заправках в пакетиках продают? Beef Jerky вроде.. Так?
    Jerky (в т.ч. и Beef Jerky) тоже можно делать. Только мясо нужно сразу резать тонкими пластами и мариновать в специальном маринаде (Вустерширский соус, соль, коричневый сахар, специи). Сушить день-два более, чем достаточно.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  12. #12
    Dark matter stachybotrys's Avatar
    Join Date
    Mar 2008
    Location
    здесь
    Posts
    10,778
    Blog Entries
    1

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by veey View Post
    Сливаем воду и слегка промакаем мясо бумажным полотенцем.
    Теперь осталось только натереть мясо специями и повесить сушиться в укромном месте на 5-7 дней.
    задумалась, где бы можно было найти такое укромное место где мясо могло б спокойно подвялиться..

    Вий, спасибо за рецепт!
    Last edited by veey; 06-05-2011 at 09:16 AM.
    ...дорогу осилит идущий....

  13. #13

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by stachybotrys View Post
    задумалась, где бы можно было найти такое укромное место где мясо могло б спокойно подвялиться..
    У меня на деке стоит. Кот мимо ходит, внимания особо не обращает. Крышка достаточно хорошо защищает от дождя и солнца, но если у вас есть навес - то хуже не будет.

    RUBY VIP и stachybotrys сказали спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  14. #14

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Можно даже всю концтрукцию подвесить.

    seven сказал спасибо.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  15. #15
    Member Ракушка's Avatar
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    249

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Класс! Завтра обязательно куплю мясо и сотворю сей шедевр. Автору спасибо за рецепт.

  16. #16
    Senior Member Elafonisi's Avatar
    Join Date
    Oct 2008
    Location
    Russia
    Posts
    6,273
    Blog Entries
    1

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Вий, а 5-7 дней для вяления достаточно будет? Как оно на вкус?

  17. #17

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Quote Originally Posted by Elafonisi View Post
    Вий, а 5-7 дней для вяления достаточно будет? Как оно на вкус?
    Тут зависит от многих факторов.
    * толщина кусков
    * температура воздуха
    * наличие/отсутсвие ветерка

    Я мясо повесил сушиться в понедельник утром, а в пятницу вечером снял пробу. У меня были 2 куска потоньше и один потолще. В принципе, даже толстый уже не был сырым. Но мне хотелось, чтобы было немного посуше. Я тонкие куски еще на денек оставил, а толстый до сих пор висит. Вечером сниму наверно, а то он совсем засохнет.

    Т.е. дней через 5 отрежте кусочек и посмотрите, как оно там поживает. В принципе, если мясо хорошо просолилось, то даже, если оно бедет слегка влажным - это не страшно.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

  18. #18
    рыбак рыбака видит издалека
    Join Date
    Mar 2005
    Location
    MD,OH,.. USA
    Posts
    9,103

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Хм... интересно. Надо будет как-то попробовать.
    А как защитить мясо от мух? Мелкая сетка? А если мошка всякая и т.п.?
    Вялить в тени или на солнце? У нас тут несколько дней почти до 100 доходило по Фаренгейту.

  19. #19
    Member
    Join Date
    Aug 2010
    Location
    Kiev, Ukraine
    Posts
    110

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    Сделал и я по этому рецепту мясо. Правда солил я его трое суток(два раза переворачивал при этом), а вымачивалось потом оно ещё сутки. Сегодня я натёр мясо специями и подвесил всю конструкцию под навесом на сушку. Вместо крышки я использовал марлю, которую положил наверх корзины и плотно обвязал верёвкой, чтобы исключить доступ мухам.
    Надеюсь, что через недельку и у меня будет такая вкуснятина к пиву
    Хотел бы также уточнить - вялить только в тени или солнце тоже не помешает???

  20. #20

     
    veey's Avatar
    Join Date
    Jan 2005
    Location
    NYC
    Posts
    6,817

    Default Re: Балык из свинины (вяленое мясо)

    В тенек надо, и смотрите, чтобы дождем на намочило. Я тоже как раз на выходных повесил сушится, так его залило и оно немного плесенью пошло. Пришлось срочные меры принимать. Не знаю, что из всего этого получится.
    Rock'n'Roll's dead
    But I am not yet!

Page 1 of 2 12 LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Похожие Темы

  1. быстрое мясо на углях
    By ulitka in forum Блюда из мяса и птицы
    Replies: 9
    Новые ответы: 04-11-2011, 06:25 AM
  2. Где пожарить мясо???
    By iabraham in forum Размышления по поводу...
    Replies: 1
    Новые ответы: 03-27-2011, 07:43 AM
  3. Мясо
    By Сталкер in forum Сам себе кулинар
    Replies: 94
    Новые ответы: 04-16-2010, 04:16 AM
  4. Пушечное мясо
    By Elafonisi in forum Офис киллеры
    Replies: 22
    Новые ответы: 12-28-2009, 01:11 PM

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123